گلوتن فرادانه

گلوتن :, گلوتن، پروتئینی است که در ذرت، گندم، جو و سیب زمینی وجود دارد و نقش مهمی در ساختاردهی و خواص محصولات غذایی ایفا می کند. این پروتئین به عنوان یک “چسب” طبیعی عمل می کند که باعث اتصال و ترکیب مواد مختلف در ترکیبات غذایی می شود. وقتی آب به خمیر تخمیر شده با گلوتن اضافه می شود، این پروتئین فعال می شود و باعث ایجاد ساختاری انعطاف پذیر و چسبنده می شود که در تهیه محصولات نانوایی و دیگر محصولات خوراکی بسیار مهم است.

گلوتن در صنایع مختلف محصولات غذایی به کار می رود. از جمله کاربردهای این پروتئین می توان به تهیه نان ها، شیرینی جات، پیتزا، ماکارونی و محصولات دیگر اشاره کرد. در هر یک از این محصولات، گلوتن نقش مهمی در ایجاد ساختار و ترکیب محصول و همچنین بهبود ویژگی های حسی آن دارد.